Хрустим и не грустим

Хрустим и не грустим

Кухня 95 20.11.17, 15:51

Прошедшее лето не порадовало нас урожаем. 

Поэтому у многих хозяек закрома для солений и маринадов оказались пусты. Тем, кто не может представить себе картошку без хрустящего огурца, придется слегка раскошелиться. Но как не отравиться пришельцем с магазинной полки? И на что обращать внимание у рыночного прилавка?

1. Рыночные соления, конечно, предпочтительнее, чем магазинные. Здесь цепочка от производителя до полки намного короче. Но у прилавка не теряйте бдительность! Желтые пятна на соленых помидорах допускаются только на бурых сортах. На красных, желтых и оранжевых плодах это - признак залежавшегося товара.

Мутный рассол может быть только у соленых бочковых огурцов. Во всех остальных случаях это тоже признак порчи.

2. Соленая капуста на рынке тоже должна быть однородной: белой или слегка прозрачной. Потемневшие полоски говорят о том, что в этих местах соление не контактировало с рассолом, или же капусту еще при выращивании перекормили пестицидами.

3. Каких размеров должны быть соленые плоды? Помидоры - не больше куриного яйца, огурцы – не длиннее 12 и не толще 4 сантиметров. Иначе овощи просто не просолятся.

4. Квашения и соления хранятся при температуре от плюс 2 до плюс 4 градусов. Обратите внимание, какие условия им созданы на рынке или в магазине.

5. Если решили отовариться в магазине, то при покупке нужно внимательно читать состав. Каких только добавок нет в пластиковых контейнерах!

Усилитель вкуса, множество «ешек», и самая опасная из них – Е-509. Это хлорид кальция, который в некоторых странах запрещен к употреблению в пищу. Но для солений и маринадов это настоящая палочка-выручалочка. Е-509 заставляет хрустеть даже вялые и лежалые плоды.

В нашей стране хлорид кальция разрешен к ограниченному потреблению, но его дневная доза не должна превышать 350 мг. Как ее вычислить? Абсолютная загадка. Ведь количество Е-509 не указывается в составе.

6. Советские заготовки делались только из колхозных огурцов и томатов. Они хоть и были гигантскими, но все же родными. На нынешних банках тоже написано «Сделано в России». Но указания, где выращены плоды, - нет. А чаще всего они приходят к нам из Китая и Индии.

На консервный завод плоды поступают в огромных бочках и уже в соленом виде. На предприятиях их промывают, вымачивают соль в холодной воде, снова консервируют и маринуют. Порция Е-509 и ударная доза уксуса, конечно, возвращает плодам привычную упругость. Но от витаминов не остается и следа.

7. Как избежать покупки импортных плодов? Старайтесь выбирать соления с пометкой «Сделано по ГОСТу». ГОСТ разрешает делать консервы только из свежих плодов.

8. Парниковые овощи не годятся для консервирования. В них из-за обильных подкормок превышено количество азота, который в организме перейдет в нитраты. Но это требование нарушается повсеместно. Как избежать нитратов в маринадах? Старайтесь выбирать огурчики, где указана летняя дата изготовления.

9. Дома можно провести такой тест: добавьте в рассол с капустой немного соды. Если пойдет обильная пена, то в маринад переложили уксус. Возможно, для того, чтобы реанимировать погибший кочан.

10. Не забывайте о старом добром хлопке при открытии банки. Если его нет, а в нос ударил резкий запах уксуса, то стоит ли идти на риск?

КОММЕРСАНТЪ/FOTODOM.RU

 
Загрузка...
Новости
Ольга Бузова поделилась планами на новогоднюю ночь

29.12.17, 01:37

Ольга Бузова поделилась планами на новогоднюю ночь

Бьюти-модницы ввели новый тренд - ресницы на магните

24.12.17, 01:20

Бьюти-модницы ввели новый тренд - ресницы на магните

Disney покупает несколько активов Fox за огромную сумму

20.12.17, 12:57

Disney покупает несколько активов Fox за огромную сумму

Водянова обкорнала волосы

16.12.17, 00:07

Водянова обкорнала волосы

Малахов получил недосып

14.12.17, 23:58

Малахов получил недосып

Все новости
Светлана Лобода: На мужчин нет времени!
Частная жизнь
Светлана Лобода: На мужчин нет времени!

2017 год стал настоящим прорывом для украинской певицы – взяла едва ли не все существующие музыкальные премии.

118 18.01.18, 12:28
Елена Кондулайнен: «Женихов у меня – хоть отбавляй!»
Дела сердечные
Елена Кондулайнен: «Женихов у меня – хоть отбавляй!»

На любовном фронте Елены Кондулайнен затишья не бывает. Вот и сейчас там разворачиваются боевые действия.

107 18.01.18, 11:19
Свежий номер
Откровения звезд
№ 1 (92) в продаже с 02 января
Архив журнала
Дочь Леонида Броневого: «Прости меня, папа, за все!»
Отцы и дети
Дочь Леонида Броневого: «Прости меня, папа, за все!»

В конце прошлого года ушел из жизни Леонид Броневой.

134 17.01.18, 17:00
Новогодний разгуляй!
Частная жизнь
Новогодний разгуляй!

 Где отдыхали наши звезды.

90 17.01.18, 16:16

Загрузка...

Легкие кулинарные рецепты от Александра Селезнева
Кухня
Легкие кулинарные рецепты от Александра Селезнева

110 16.01.18, 12:52
«Я до сих пор его люблю!»
Деликатный вопрос
«Я до сих пор его люблю!»

145 16.01.18, 11:35
МЫ В СОЦСЕТЯХ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
 

 
 
Маргарита Терехова – о главных мужчинах своей жизни
Судьба
Маргарита Терехова – о главных мужчинах своей жизни

Красота – это, конечно, страшная сила. Но награда или все же наказание?.. Вопрос риторический.  

406 15.01.18, 21:24
Детки в золотой клетке?
Отцы и дети
Детки в золотой клетке?

Как звезды воспитывают своих отпрысков.

446 12.01.18, 15:31
«Ненавижу всех мужиков!»
Деликатный вопрос
«Ненавижу всех мужиков!»

Популярнейшая писательница Юлия Шилова знает, как это важно – чтобы кто-то выслушал, посочувствовал, вовремя помог советом…

261 12.01.18, 15:04
Служебные романы звезд: кому грезы, кому слезы
Дела сердечные
Служебные романы звезд: кому грезы, кому слезы

Уж сколько лет твердили миру, что заводить любовные отношения на рабочем месте – чревато последствиями.

551 10.01.18, 12:22
А ну-ка бабушки!
Звездный час
А ну-ка бабушки!

Наши пенсионерки ставят мировые рекорды!

250 10.01.18, 11:17
«Куда все свободные подевались?»
Деликатный вопрос
«Куда все свободные подевались?»

171 09.01.18, 21:49
Дмитрий Иосифов: «Ролан Быков был страшно обижен, что мне заплатили больше, чем ему»
Тайны советского кино
Дмитрий Иосифов: «Ролан Быков был страшно обижен, что мне заплатили больше, чем ему»

Он уверяет, что только в последние годы его перестали узнавать на улицах и громко кричать вслед: «Бу-ра-ти-но!»

289 09.01.18, 15:58
Просто блеск!
Здоровье
Просто блеск!

Голливудская улыбка: чего им это стоило?

171 09.01.18, 15:08
Главный секрет Матильды
Тайны и загадки истории
Главный секрет Матильды

В чем она хотела признаться своим потомкам?

406 06.01.18, 14:46
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Логин:
Пароль:
 
Забыли пароль?