Хрустим и не грустим

Хрустим и не грустим

Кухня 783 20.11.17, 15:51

Прошедшее лето не порадовало нас урожаем. 

Поэтому у многих хозяек закрома для солений и маринадов оказались пусты. Тем, кто не может представить себе картошку без хрустящего огурца, придется слегка раскошелиться. Но как не отравиться пришельцем с магазинной полки? И на что обращать внимание у рыночного прилавка?

1. Рыночные соления, конечно, предпочтительнее, чем магазинные. Здесь цепочка от производителя до полки намного короче. Но у прилавка не теряйте бдительность! Желтые пятна на соленых помидорах допускаются только на бурых сортах. На красных, желтых и оранжевых плодах это - признак залежавшегося товара.

Мутный рассол может быть только у соленых бочковых огурцов. Во всех остальных случаях это тоже признак порчи.

2. Соленая капуста на рынке тоже должна быть однородной: белой или слегка прозрачной. Потемневшие полоски говорят о том, что в этих местах соление не контактировало с рассолом, или же капусту еще при выращивании перекормили пестицидами.

3. Каких размеров должны быть соленые плоды? Помидоры - не больше куриного яйца, огурцы – не длиннее 12 и не толще 4 сантиметров. Иначе овощи просто не просолятся.

4. Квашения и соления хранятся при температуре от плюс 2 до плюс 4 градусов. Обратите внимание, какие условия им созданы на рынке или в магазине.

5. Если решили отовариться в магазине, то при покупке нужно внимательно читать состав. Каких только добавок нет в пластиковых контейнерах!

Усилитель вкуса, множество «ешек», и самая опасная из них – Е-509. Это хлорид кальция, который в некоторых странах запрещен к употреблению в пищу. Но для солений и маринадов это настоящая палочка-выручалочка. Е-509 заставляет хрустеть даже вялые и лежалые плоды.

В нашей стране хлорид кальция разрешен к ограниченному потреблению, но его дневная доза не должна превышать 350 мг. Как ее вычислить? Абсолютная загадка. Ведь количество Е-509 не указывается в составе.

6. Советские заготовки делались только из колхозных огурцов и томатов. Они хоть и были гигантскими, но все же родными. На нынешних банках тоже написано «Сделано в России». Но указания, где выращены плоды, - нет. А чаще всего они приходят к нам из Китая и Индии.

На консервный завод плоды поступают в огромных бочках и уже в соленом виде. На предприятиях их промывают, вымачивают соль в холодной воде, снова консервируют и маринуют. Порция Е-509 и ударная доза уксуса, конечно, возвращает плодам привычную упругость. Но от витаминов не остается и следа.

7. Как избежать покупки импортных плодов? Старайтесь выбирать соления с пометкой «Сделано по ГОСТу». ГОСТ разрешает делать консервы только из свежих плодов.

8. Парниковые овощи не годятся для консервирования. В них из-за обильных подкормок превышено количество азота, который в организме перейдет в нитраты. Но это требование нарушается повсеместно. Как избежать нитратов в маринадах? Старайтесь выбирать огурчики, где указана летняя дата изготовления.

9. Дома можно провести такой тест: добавьте в рассол с капустой немного соды. Если пойдет обильная пена, то в маринад переложили уксус. Возможно, для того, чтобы реанимировать погибший кочан.

10. Не забывайте о старом добром хлопке при открытии банки. Если его нет, а в нос ударил резкий запах уксуса, то стоит ли идти на риск?

КОММЕРСАНТЪ/FOTODOM.RU

Загрузка...
Новости
Бывший муж давал Лолите Милявской опасные для здоровья БАДы

13.02.20, 22:05

Бывший муж давал Лолите Милявской опасные для здоровья БАДы

У Тимура Батрудинова объявилась внебрачная дочь

13.02.20, 22:00

У Тимура Батрудинова объявилась внебрачная дочь

Мама Андрея Аршавина объяснила выселение внучки и бывшей невестки

31.01.20, 23:20

Мама Андрея Аршавина объяснила выселение внучки и бывшей невестки

Мария Шукшина крестила внука

31.01.20, 23:16

Мария Шукшина крестила внука

Блогер Эрик Давидыч едва не погиб на съёмках «Последнего героя»

30.01.20, 11:17

Блогер Эрик Давидыч едва не погиб на съёмках «Последнего героя»

Все новости
Мы, кажется, где-то встречались…
Люди в Голливуде
Мы, кажется, где-то встречались…

Забытые романы знаменитостей

59 13.02.20, 15:22
Плата за секс
Скандал
Плата за секс

Из-за постельной сцены Кристине Асмус угрожают физической расправой!

102 13.02.20, 13:16
Песня 80: Обман Ротару и тайны московской олимпиады
Шоу-бизнес
Песня 80: Обман Ротару и тайны московской олимпиады

Что осталось за кадром главного музыкального конкурса страны 

66 13.02.20, 12:36
Доктор Мясников: «С запоями жены я просто смирился»
Частная жизнь
Доктор Мясников: «С запоями жены я просто смирился»

Врач Александр Мясников спас сотни жизней. Но чуть не загубил две самые важные – собственного ребенка и любимой женщины…

125 13.02.20, 12:11

Загрузка...

Ингеборга Дапкунайте: «Сын –  мое вдохновение!»
Частная жизнь
Ингеборга Дапкунайте: «Сын – мое вдохновение!»

Подумала: лучше один раз его покажу, и все успокоятся. Так и вышло, больше меня вообще никто не трогал 

99 12.02.20, 13:13
Сердце матери
Драма
Сердце матери

Мама Диброва не дожила до 60-летия сына, а мама Носика опять пропала

113 12.02.20, 12:28
МЫ В СОЦСЕТЯХ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
 

 
 
Дмитрий Харатьян:  «О пенсии даже не задумываюсь!»
Кумиры
Дмитрий Харатьян: «О пенсии даже не задумываюсь!»

Сложно поверить вечно молодому Дмитрию Харатьяну исполнилось 60 лет!

181 06.02.20, 13:57
«Елизавета II опечалена,  принц Чарльз в ярости!»
Скандал
«Елизавета II опечалена, принц Чарльз в ярости!»

Принц Гарри и Меган сбежали из королевской семьи 

263 06.02.20, 12:17
«Никакого воссоединения нет!»
Интрига
«Никакого воссоединения нет!»

Виталина разоблачила Джигарханяна и его жену? 

443 06.02.20, 11:24
«Он всегда улыбался...»
Драма
«Он всегда улыбался...»

Родные рассказали о Дмитрии Марьянове 

243 04.02.20, 16:05
Софья Шуткина:«Я даже болеть перестала!»
Кухня
Софья Шуткина:«Я даже болеть перестала!»

«Для меня принципиально - никому ничего не навязывать. Потому что спор мясоедов и вегетарианцев - это путь в никуда»

175 04.02.20, 13:17
Аиста вызывали?
Отцы и дети
Аиста вызывали?

60-летний Меньшиков ждет первенца, а 89-летний Краско – внука от бывшей жены!

195 04.02.20, 12:50
Александр Домогаров: «Каяться не буду!»
Как на духу
Александр Домогаров: «Каяться не буду!»

Я не люблю, когда мне тычут в спину, когда за моей спиной что-то говорят. Лучше скажите в глаза... Но на это редко кто идет. 

303 04.02.20, 11:45
Селиконовый кошмар
Признание
Селиконовый кошмар

Лере Кудрявцевой пришлось удалять искусственную грудь!

337 04.02.20, 09:48
Кто поможет Порошиной?
Интрига
Кто поможет Порошиной?

Многодетная актриса запуталась в своих мужчинах 

314 04.02.20, 08:18
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Логин:
Пароль:
 
Забыли пароль?

Мы используем файлы «cookie» для функционирования сайта. Если вас это не устраивает, пожалуйста, покиньте сайт. Политика конфиденциальности