Хрустим и не грустим

Хрустим и не грустим

Кухня 292 20.11.17, 15:51

Прошедшее лето не порадовало нас урожаем. 

Поэтому у многих хозяек закрома для солений и маринадов оказались пусты. Тем, кто не может представить себе картошку без хрустящего огурца, придется слегка раскошелиться. Но как не отравиться пришельцем с магазинной полки? И на что обращать внимание у рыночного прилавка?

1. Рыночные соления, конечно, предпочтительнее, чем магазинные. Здесь цепочка от производителя до полки намного короче. Но у прилавка не теряйте бдительность! Желтые пятна на соленых помидорах допускаются только на бурых сортах. На красных, желтых и оранжевых плодах это - признак залежавшегося товара.

Мутный рассол может быть только у соленых бочковых огурцов. Во всех остальных случаях это тоже признак порчи.

2. Соленая капуста на рынке тоже должна быть однородной: белой или слегка прозрачной. Потемневшие полоски говорят о том, что в этих местах соление не контактировало с рассолом, или же капусту еще при выращивании перекормили пестицидами.

3. Каких размеров должны быть соленые плоды? Помидоры - не больше куриного яйца, огурцы – не длиннее 12 и не толще 4 сантиметров. Иначе овощи просто не просолятся.

4. Квашения и соления хранятся при температуре от плюс 2 до плюс 4 градусов. Обратите внимание, какие условия им созданы на рынке или в магазине.

5. Если решили отовариться в магазине, то при покупке нужно внимательно читать состав. Каких только добавок нет в пластиковых контейнерах!

Усилитель вкуса, множество «ешек», и самая опасная из них – Е-509. Это хлорид кальция, который в некоторых странах запрещен к употреблению в пищу. Но для солений и маринадов это настоящая палочка-выручалочка. Е-509 заставляет хрустеть даже вялые и лежалые плоды.

В нашей стране хлорид кальция разрешен к ограниченному потреблению, но его дневная доза не должна превышать 350 мг. Как ее вычислить? Абсолютная загадка. Ведь количество Е-509 не указывается в составе.

6. Советские заготовки делались только из колхозных огурцов и томатов. Они хоть и были гигантскими, но все же родными. На нынешних банках тоже написано «Сделано в России». Но указания, где выращены плоды, - нет. А чаще всего они приходят к нам из Китая и Индии.

На консервный завод плоды поступают в огромных бочках и уже в соленом виде. На предприятиях их промывают, вымачивают соль в холодной воде, снова консервируют и маринуют. Порция Е-509 и ударная доза уксуса, конечно, возвращает плодам привычную упругость. Но от витаминов не остается и следа.

7. Как избежать покупки импортных плодов? Старайтесь выбирать соления с пометкой «Сделано по ГОСТу». ГОСТ разрешает делать консервы только из свежих плодов.

8. Парниковые овощи не годятся для консервирования. В них из-за обильных подкормок превышено количество азота, который в организме перейдет в нитраты. Но это требование нарушается повсеместно. Как избежать нитратов в маринадах? Старайтесь выбирать огурчики, где указана летняя дата изготовления.

9. Дома можно провести такой тест: добавьте в рассол с капустой немного соды. Если пойдет обильная пена, то в маринад переложили уксус. Возможно, для того, чтобы реанимировать погибший кочан.

10. Не забывайте о старом добром хлопке при открытии банки. Если его нет, а в нос ударил резкий запах уксуса, то стоит ли идти на риск?

КОММЕРСАНТЪ/FOTODOM.RU

Загрузка...
Новости
Песни Уитни Хьюстон

26.05.18, 01:49

Песни Уитни Хьюстон

Стильные женские солнцезащитные очки

14.05.18, 15:37

Стильные женские солнцезащитные очки

Забудьте про диеты - переходите на правильное питание с проектом Just Food

24.04.18, 12:06

Забудьте про диеты - переходите на правильное питание с проектом Just Food

Что подарить мужчине? 25 идей для незабываемых подарков

26.03.18, 01:50

Что подарить мужчине? 25 идей для незабываемых подарков

Век технологий или старые обычаи? Выбирать не нужно!

19.02.18, 12:24

Век технологий или старые обычаи? Выбирать не нужно!

Все новости
«Она села напротив и сказала: «Я тебя хочу!»
Скандал
«Она села напротив и сказала: «Я тебя хочу!»

Волочкова хочет посадить в тюрьму своего шофера. 

13 вчера, 23:53
Папы разные важны
Интрига
Папы разные важны

Гарри Галкин все больше похож… на Киркорова.

16 вчера, 17:39
Свежий номер
Откровения звезд
№ 8 (99) в продаже с 17 апреля
Архив журнала
Краско хочет развода!
Скандал
Краско хочет развода!

 Его молодая жена попалась на измене.

22 вчера, 17:05
«Она из урода сделала человека!»
Дела сердечные
«Она из урода сделала человека!»

Сергей Шнуров развелся с женой. 

21 вчера, 15:51

Загрузка...

Готовим с Алексеем Зиминым трайфл с джемом
Кухня
Готовим с Алексеем Зиминым трайфл с джемом

24 15.06.18, 11:50
Михаил Шуфутинский: «За большие деньги спел бы и в бане»
Как на духу
Михаил Шуфутинский: «За большие деньги спел бы и в бане»

Король русского шансона – так его привыкли называть.

24 15.06.18, 11:46
МЫ В СОЦСЕТЯХ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
 

 
 
Институт благородных
Отцы и дети
Институт благородных

Куда пойдут учиться дети знаменитостей.

110 09.06.18, 08:06
Бритни Спирс: «Я самая счастливая девушка на земле!»
Дела сердечные
Бритни Спирс: «Я самая счастливая девушка на земле!»

Западные таблоиды сообщают, что Бритни Спирс опять выходит замуж.

109 05.06.18, 08:16
Борис Грачевский: Моя болезнь убивает за полгода…
Драма
Борис Грачевский: Моя болезнь убивает за полгода…

Заметить и распознать серьезную болезнь нам чаще всего мешает беспечность.

321 05.06.18, 07:55
«Это он, женатик, приглашает меня на сеновал?!»
Дела сердечные
«Это он, женатик, приглашает меня на сеновал?!»

Лав-стори Агутина и Варум: как это было на самом деле.

273 03.06.18, 16:04
Анна Седокова: «Буду сражаться за дочку!»
Драма
Анна Седокова: «Буду сражаться за дочку!»

Бывший муж отнял у певицы ребенка.

222 03.06.18, 13:22
Заворотнюк прошла семь кругов ада! Но все-таки выбралась из долговой ипотечной ямы
Частная жизнь
Заворотнюк прошла семь кругов ада! Но все-таки выбралась из долговой ипотечной ямы

Но все-таки выбралась из долговой ипотечной ямы.

224 03.06.18, 11:28
Иван Ургант: Дом построил… И ждет сына?
Интрига
Иван Ургант: Дом построил… И ждет сына?

  У Вани Урганта есть повод устроить праздник.

135 03.06.18, 10:28
В 47 лет она ждет ребенка?
Интрига
В 47 лет она ждет ребенка?

Муж Леры Кудрявцевой уже ничего не скрывает.

478 29.05.18, 14:04
Александр Лазарев-младший: «У всех новые жены. А я – в отстающих!»
Частная жизнь
Александр Лазарев-младший: «У всех новые жены. А я – в отстающих!»

Белая фата, черный костюм, гости и танцы до упаду.

305 29.05.18, 13:12
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Логин:
Пароль:
 
Забыли пароль?