Соевый соус или харакири?

Соевый соус или харакири?

Кухня 1326 04.03.17, 11:42

Соевый соус давно сравнялся по популярности с кетчупом и майонезом. 

Сначала мы его любили беззаветно, как заморскую диковинку. Но теперь настало время разобраться: из чего же делают эту экзотическую жидкость?

1. Рецепту соевого соуса больше двух тысяч лет. Он появился в VIII веке в Китае, оттуда попал в Японию, где основательно прижился. Суши и соус теперь неразделимы. Но в чем же его секрет?

Соевый соус делает маленький дрожжевой грибок кози. Пшеница и соя сбраживаются этим паразитом, но в результате получается не диарея, а яркий вкус. Кози каким-то образом высвобождает в сое естественный усилитель вкуса - глутамат. Такое же вещество есть в бульонных кубиках, чипсах и другой малополезное еде. Но туда он добавлен искусственно, а в соевом соусе глутамат возникает естественным путем. 

2. Есть две технологии приготовления соевого соуса: натуральное брожение и ускоренное. В первом случае соус готовится от 14 дней до полугода, а во втором - всего три дня. Рецепт второго варианта звучит устрашающе: сырье заливают серной или соляной кислотой, происходит принудительное брожение, затем едкую массу гасят щелочью, фильтруют, сдабривают приправами - и соус готов.

3. Отличить два вида соуса можно по этикетке. В составе соуса естественного брожения есть только четыре ингредиента: соя, пшеница, вода и соль. Этого достаточно для вкуса и длительного хранения. В составе ускоренного соуса список может быть обширным: консерванты, красители, усилитель вкуса (разумеется, синтетического происхождения).

4. Недавно в США и Европе опубликовали результаты исследований, согласно которым в соусе ускоренной ферментации были найдены канцерогенные вещества, в том числе - хлорпропанол. 

5. Натуральный соевый соус не может стоить дешевле, чем 100 рублей за 100 мл.

6. Соевый соус готовят во всех азиатских странах, и в каждой - свой рецепт. Отличаются они по пропорциям сои к пшенице. Например, японцы любят соотношение 50:50, а вьетнамцы - 1:10.

7. Из ряда бутылочек на полке супермаркета половина может быть не соевым соусом, а его концентратом. Азиаты по вкусу различают эти два вида продукта, а в России такое мастерство еще не родилось. Поэтому если чувствуете, что вкус насыщеннее обычного, его можно спокойно разбавить водой в пропорции 50х50, проварить и добавить чайную ложку сахара или меда. Большинство японцев так и поступают с покупным продуктом.

8. Не стоит заменять соевым соусом соль в диетах. В его составе этого вещества содержится с избытком. А вот переборщить с азиатской приправой можно запросто. В Европе даже появился специальный термин: синдром китайского ресторана. Когда от избытка соли приливает кровь к лицу, колотится сердце, появляется испарина и тяжесть во рту. Симптомы проходят сами через два часа.

9. Соя - это лучший в мире накопитель белка среди растений. В ее бобах белка около трети. Часть его переходит и в соус. В натуральном продукте содержится 6-8% процентов вещества. Эта информация должна быть указана на этикетке.

10. Кроме белка соя богата фитоэстрагенами. Эти вещества схожи по строению с женскими половыми гормонами, поэтому в организме выполняют те же функции, что и эти источники женского здоровья и красоты. А вот мужчинам не следует налегать на соевый соус, особенно, если в рацион входит пиво в больших дозах. Диетологи считают пивной животик у мужчин источником женских половых гормонов, который запускает дальнейшее преобразование мужской фигуры по женскому типу.

Загрузка...
Новости
«Here we are» - открытие shnit Worldwide Shortfilmfestival

00:46

«Here we are» - открытие shnit Worldwide Shortfilmfestival

«Коллекция историй - 2» в галерее современного искусства «ARTSTORY»

00:11

«Коллекция историй - 2» в галерее современного искусства «ARTSTORY»

«Мы-монстры» впервые на экране!

вчера, 23:32

«Мы-монстры» впервые на экране!

Милонов увидел в обложке Playboy угрозу российской морали

21.10.17, 23:23

Милонов увидел в обложке Playboy угрозу российской морали

Обнаженная Пэрис Хилтон прикрылась собачкой

20.10.17, 17:00

Обнаженная Пэрис Хилтон прикрылась собачкой

Все новости
Что происходит с Никитой?
Отцы и дети
Что происходит с Никитой?

 Его звездная родня вынуждена постоянно извиняться.

355 15.10.17, 01:59
«Дуся со всеми так поступала»
Частная жизнь
«Дуся со всеми так поступала»

Почему Евдокия Германова не пускает сына домой? 

207 14.10.17, 01:47
Свежий номер
Откровения звезд
№ 12 (36) в продаже с 20 июня
Архив журнала
Володина похвасталась фигурой
Засветились
Володина похвасталась фигурой

«Ставьте лайк за смелость девушке в купальнике!»

117 11.10.17, 01:29
«Будут суды и экспертизы ДНК!»
Отцы и дети
«Будут суды и экспертизы ДНК!»

Битва за наследство Петренко. 

226 05.10.17, 23:34

Загрузка...

Максим Галкин: «Я один такой больной»
Частная жизнь
Максим Галкин: «Я один такой больной»

Муж Пугачевой согласился с поставленным диагнозом.  

336 05.10.17, 23:18
Старшие дети Максаковой: Как они живут без мамы?
Отцы и дети
Старшие дети Максаковой: Как они живут без мамы?

Мария Максакова уже долгое время остается одной из самых обсуждаемых персон.   

714 04.10.17, 22:05
МЫ В СОЦСЕТЯХ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
 

 
 
Пугачева опять прогорела?
Шоу-бизнес
Пугачева опять прогорела?

Школа Примадонны, похоже, накрывается медным тазом. 

333 04.10.17, 21:36
Топурия показала контраст
Засветились
Топурия показала контраст

Каких только встреч за кулисами концертов не происходит! 

263 03.10.17, 09:19
Валерия поразила прессом
Засветились
Валерия поразила прессом

«Фигура – отпад!» - единодушно сошлись во мнении поклонники певицы, увидев ее фото в купальнике.  

406 02.10.17, 11:05
Стриженовы устроили охоту
Засветились
Стриженовы устроили охоту

Узнать на этой фотографии знаменитую телеведущую и ее мужа довольно сложно. 

271 02.10.17, 10:02
Тайна Бондарчука и Паулины: Неужели они всех одурачили?
Интрига
Тайна Бондарчука и Паулины: Неужели они всех одурачили?

Обычно новости о чьем-то расставании редко кого радуют.   

1022 02.10.17, 00:53
Эвелина Бледанс: «Я – дура! Всегда оправдывала своих мужчин»
Дела сердечные
Эвелина Бледанс: «Я – дура! Всегда оправдывала своих мужчин»

Знаменитости с легкостью делятся своим счастьем. Но беды и проблемы пытаются скрыть всеми силами.   

461 01.10.17, 23:22
Киркоров готовит детей к сцене
Отцы и дети
Киркоров готовит детей к сцене

Алла-Виктория и Мартин прошли курс молодого бойца. 

410 01.10.17, 21:44
Семенович заинтриговала постелью
Засветились
Семенович заинтриговала постелью

 «А вы чем занимаетесь в четверг?» - кокетливо подписала Аня фото, на котором трепетно прильнула к голому мужчине.  

416 30.09.17, 18:46
Ровесник октября
Чтобы помнили
Ровесник октября

Столетняя война Юрия Любимова.

316 30.09.17, 16:25
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Логин:
Пароль:
 
Забыли пароль?