Соевый соус или харакири?

Соевый соус или харакири?

Кухня 1537 04.03.17, 11:42

Соевый соус давно сравнялся по популярности с кетчупом и майонезом. 

Сначала мы его любили беззаветно, как заморскую диковинку. Но теперь настало время разобраться: из чего же делают эту экзотическую жидкость?

1. Рецепту соевого соуса больше двух тысяч лет. Он появился в VIII веке в Китае, оттуда попал в Японию, где основательно прижился. Суши и соус теперь неразделимы. Но в чем же его секрет?

Соевый соус делает маленький дрожжевой грибок кози. Пшеница и соя сбраживаются этим паразитом, но в результате получается не диарея, а яркий вкус. Кози каким-то образом высвобождает в сое естественный усилитель вкуса - глутамат. Такое же вещество есть в бульонных кубиках, чипсах и другой малополезное еде. Но туда он добавлен искусственно, а в соевом соусе глутамат возникает естественным путем. 

2. Есть две технологии приготовления соевого соуса: натуральное брожение и ускоренное. В первом случае соус готовится от 14 дней до полугода, а во втором - всего три дня. Рецепт второго варианта звучит устрашающе: сырье заливают серной или соляной кислотой, происходит принудительное брожение, затем едкую массу гасят щелочью, фильтруют, сдабривают приправами - и соус готов.

3. Отличить два вида соуса можно по этикетке. В составе соуса естественного брожения есть только четыре ингредиента: соя, пшеница, вода и соль. Этого достаточно для вкуса и длительного хранения. В составе ускоренного соуса список может быть обширным: консерванты, красители, усилитель вкуса (разумеется, синтетического происхождения).

4. Недавно в США и Европе опубликовали результаты исследований, согласно которым в соусе ускоренной ферментации были найдены канцерогенные вещества, в том числе - хлорпропанол. 

5. Натуральный соевый соус не может стоить дешевле, чем 100 рублей за 100 мл.

6. Соевый соус готовят во всех азиатских странах, и в каждой - свой рецепт. Отличаются они по пропорциям сои к пшенице. Например, японцы любят соотношение 50:50, а вьетнамцы - 1:10.

7. Из ряда бутылочек на полке супермаркета половина может быть не соевым соусом, а его концентратом. Азиаты по вкусу различают эти два вида продукта, а в России такое мастерство еще не родилось. Поэтому если чувствуете, что вкус насыщеннее обычного, его можно спокойно разбавить водой в пропорции 50х50, проварить и добавить чайную ложку сахара или меда. Большинство японцев так и поступают с покупным продуктом.

8. Не стоит заменять соевым соусом соль в диетах. В его составе этого вещества содержится с избытком. А вот переборщить с азиатской приправой можно запросто. В Европе даже появился специальный термин: синдром китайского ресторана. Когда от избытка соли приливает кровь к лицу, колотится сердце, появляется испарина и тяжесть во рту. Симптомы проходят сами через два часа.

9. Соя - это лучший в мире накопитель белка среди растений. В ее бобах белка около трети. Часть его переходит и в соус. В натуральном продукте содержится 6-8% процентов вещества. Эта информация должна быть указана на этикетке.

10. Кроме белка соя богата фитоэстрагенами. Эти вещества схожи по строению с женскими половыми гормонами, поэтому в организме выполняют те же функции, что и эти источники женского здоровья и красоты. А вот мужчинам не следует налегать на соевый соус, особенно, если в рацион входит пиво в больших дозах. Диетологи считают пивной животик у мужчин источником женских половых гормонов, который запускает дальнейшее преобразование мужской фигуры по женскому типу.

 
Загрузка...
Новости
Что подарить мужчине? 25 идей для незабываемых подарков

26.03.18, 01:50

Что подарить мужчине? 25 идей для незабываемых подарков

Век технологий или старые обычаи? Выбирать не нужно!

19.02.18, 12:24

Век технологий или старые обычаи? Выбирать не нужно!

Ольга Бузова поделилась планами на новогоднюю ночь

29.12.17, 01:37

Ольга Бузова поделилась планами на новогоднюю ночь

Бьюти-модницы ввели новый тренд - ресницы на магните

24.12.17, 01:20

Бьюти-модницы ввели новый тренд - ресницы на магните

Disney покупает несколько активов Fox за огромную сумму

20.12.17, 12:57

Disney покупает несколько активов Fox за огромную сумму

Все новости
Юлия Началова: «Боль такая, что не могу описать!»
Признание
Юлия Началова: «Боль такая, что не могу описать!»

Знаменитости редко рассказывают о своих болезнях.

165 17.04.18, 17:23
«Ему очень-очень стыдно!»
Скандал
«Ему очень-очень стыдно!»

  Витас опять вляпался в историю

77 17.04.18, 15:17
Свежий номер
Откровения звезд
№ 4 (95) в продаже с 13 февраля
Архив журнала
Алла Пугачева: Да, я старая, больная женщина!
Признание
Алла Пугачева: Да, я старая, больная женщина!

Слухи о том, что Пугачева серьезно больна, ходят уже давно. Окружение Примадонны хранит молчание. Сама Алла тоже до сих пор предпочитала здоровье свое ни с кем не обсуждать. Но вот решила признаться и рассказать правду.

257 17.04.18, 13:34
Яна Троянова: «После смерти сына у меня поехала крыша»
Драма
Яна Троянова: «После смерти сына у меня поехала крыша»

  Отвечают ли потомки за грехи своих предков?

143 15.04.18, 20:55

Загрузка...

Ниеле Мартынюк:  «Когда работы не стало, муж сказал: я ничего делать не умею – пойду подметать двор»
Судьба
Ниеле Мартынюк: «Когда работы не стало, муж сказал: я ничего делать не умею – пойду подметать двор»

Георгия Мартынюка знал в лицо весь Советский Союз.

107 15.04.18, 18:57
Первая жена Табакова: Почему она не пришла проститься с бывшим мужем?
Драма
Первая жена Табакова: Почему она не пришла проститься с бывшим мужем?

Вся страна скорбит по ушедшему Олегу Табакову.

183 15.04.18, 17:41
МЫ В СОЦСЕТЯХ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
 

 
 
Владимир Винокур: «Жене дал бы орден - «За терпение»
Как на духу
Владимир Винокур: «Жене дал бы орден - «За терпение»

Люди, которые занимаются юмором по долгу службы, в жизни как правило… не то, чтобы скучны, но им просто не до шуток. Действительно, ну нельзя же всю жизнь улыбаться! 

68 13.04.18, 10:31
Женатый холостяк
Дела сердечные
Женатый холостяк

Оказывается, у Дениса Мацуева есть и супруга, и дочка.

145 13.04.18, 08:48
Внук Спартака Мишулина: «Столько лжи не слышал нигде и никогда !»
Скандал
Внук Спартака Мишулина: «Столько лжи не слышал нигде и никогда !»

  Вдова народного артиста Спартака Мишулина проиграла суд его внебрачному сыну - актеру Тимуру Еремееву.

971 08.04.18, 14:54
«Я руки не распуская. Ну так, если чуть-чуть…»
Скандал
«Я руки не распуская. Ну так, если чуть-чуть…»

В Госдуме разразился секс-скандал!

118 08.04.18, 12:59
Cветлана Лобода: «Ухожу в декрет!»
Интрига
Cветлана Лобода: «Ухожу в декрет!»

От кого же беременна певица?  

1516 08.04.18, 10:52
Марина Зудина: «Спасибо за годы невероятного счастья»
Драма
Марина Зудина: «Спасибо за годы невероятного счастья»

Марину Зудину на похоронах Олега Табакова было не узнать.

839 08.04.18, 08:45
Тар-тар из лосося от Александра Селезнева
Кухня
Тар-тар из лосося от Александра Селезнева

78 03.04.18, 11:40
Авраам Руссо: «Я понял, что не хочу развода!»
Частная жизнь
Авраам Руссо: «Я понял, что не хочу развода!»

Еще недавно Авраам Руссо орал матом на свою жену и предлагал ей рыть себе могилу.

337 03.04.18, 10:38
Она все-таки споет!
Интрига
Она все-таки споет!

А после «Евровидения» Юлия Самойлова планирует сыграть свадьбу.

131 03.04.18, 08:44
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Логин:
Пароль:
 
Забыли пароль?