Соевый соус или харакири?

Соевый соус или харакири?

Кухня 1116 04.03.17, 11:42

Соевый соус давно сравнялся по популярности с кетчупом и майонезом. 

Сначала мы его любили беззаветно, как заморскую диковинку. Но теперь настало время разобраться: из чего же делают эту экзотическую жидкость?

1. Рецепту соевого соуса больше двух тысяч лет. Он появился в VIII веке в Китае, оттуда попал в Японию, где основательно прижился. Суши и соус теперь неразделимы. Но в чем же его секрет?

Соевый соус делает маленький дрожжевой грибок кози. Пшеница и соя сбраживаются этим паразитом, но в результате получается не диарея, а яркий вкус. Кози каким-то образом высвобождает в сое естественный усилитель вкуса - глутамат. Такое же вещество есть в бульонных кубиках, чипсах и другой малополезное еде. Но туда он добавлен искусственно, а в соевом соусе глутамат возникает естественным путем. 

2. Есть две технологии приготовления соевого соуса: натуральное брожение и ускоренное. В первом случае соус готовится от 14 дней до полугода, а во втором - всего три дня. Рецепт второго варианта звучит устрашающе: сырье заливают серной или соляной кислотой, происходит принудительное брожение, затем едкую массу гасят щелочью, фильтруют, сдабривают приправами - и соус готов.

3. Отличить два вида соуса можно по этикетке. В составе соуса естественного брожения есть только четыре ингредиента: соя, пшеница, вода и соль. Этого достаточно для вкуса и длительного хранения. В составе ускоренного соуса список может быть обширным: консерванты, красители, усилитель вкуса (разумеется, синтетического происхождения).

4. Недавно в США и Европе опубликовали результаты исследований, согласно которым в соусе ускоренной ферментации были найдены канцерогенные вещества, в том числе - хлорпропанол. 

5. Натуральный соевый соус не может стоить дешевле, чем 100 рублей за 100 мл.

6. Соевый соус готовят во всех азиатских странах, и в каждой - свой рецепт. Отличаются они по пропорциям сои к пшенице. Например, японцы любят соотношение 50:50, а вьетнамцы - 1:10.

7. Из ряда бутылочек на полке супермаркета половина может быть не соевым соусом, а его концентратом. Азиаты по вкусу различают эти два вида продукта, а в России такое мастерство еще не родилось. Поэтому если чувствуете, что вкус насыщеннее обычного, его можно спокойно разбавить водой в пропорции 50х50, проварить и добавить чайную ложку сахара или меда. Большинство японцев так и поступают с покупным продуктом.

8. Не стоит заменять соевым соусом соль в диетах. В его составе этого вещества содержится с избытком. А вот переборщить с азиатской приправой можно запросто. В Европе даже появился специальный термин: синдром китайского ресторана. Когда от избытка соли приливает кровь к лицу, колотится сердце, появляется испарина и тяжесть во рту. Симптомы проходят сами через два часа.

9. Соя - это лучший в мире накопитель белка среди растений. В ее бобах белка около трети. Часть его переходит и в соус. В натуральном продукте содержится 6-8% процентов вещества. Эта информация должна быть указана на этикетке.

10. Кроме белка соя богата фитоэстрагенами. Эти вещества схожи по строению с женскими половыми гормонами, поэтому в организме выполняют те же функции, что и эти источники женского здоровья и красоты. А вот мужчинам не следует налегать на соевый соус, особенно, если в рацион входит пиво в больших дозах. Диетологи считают пивной животик у мужчин источником женских половых гормонов, который запускает дальнейшее преобразование мужской фигуры по женскому типу.

Загрузка...
Новости
Калашникова похвасталась роскошной квартирой за 40 миллионов

20.06.17, 02:02

Калашникова похвасталась роскошной квартирой за 40 миллионов

«Каблучок» - это смешно и приятно

16.06.17, 19:28

«Каблучок» - это смешно и приятно

Галкин показал прелести Пугачевой

15.06.17, 19:16

Галкин показал прелести Пугачевой

Наталья Штурм обнажила грудь и испугала испанцев

09.06.17, 23:14

Наталья Штурм обнажила грудь и испугала испанцев

Пугачеву прооперировали в Москве

07.06.17, 23:00

Пугачеву прооперировали в Москве

Все новости
Копенкина и Калашникова породнятся?
Интрига
Копенкина и Калашникова породнятся?

Прохор Шаляпин не верит в беременность своей бывшей невесты. 

258 17.06.17, 02:24
Андреева вышла из тени
ТВ
Андреева вышла из тени

Телеведущая рассказала о пластике и ботоксе.

148 15.06.17, 02:13
Свежий номер
Откровения звезд
№ 11 (35) в продаже с 13 июня
Архив журнала
Брэд Питт: «Я слишком много пил…»
Дела сердечные
Брэд Питт: «Я слишком много пил…»

Новость о расставании Брэда Питта и Анджелины Джоли долгие месяцы волновала общественность. 

111 15.06.17, 02:05
Миллионеры из Госдумы
Частная жизнь
Миллионеры из Госдумы

Кто самый богатый среди депутатов. 

108 13.06.17, 01:50

Загрузка...

В Киеве дядьки
Частная жизнь
В Киеве дядьки

 Кто еще нашел приют на Украине.

198 11.06.17, 01:02
Измена: казнить или помиловать?
Дела сердечные
Измена: казнить или помиловать?

Звезды – о своем горьком опыте. 

212 10.06.17, 22:54
МЫ В СОЦСЕТЯХ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
 

 
 
Вадим Казаченко: «Жертва – это я!»
Скандал
Вадим Казаченко: «Жертва – это я!»

Вадим Казаченко решил публично ответить брошенной жене на все ее претензии.  

604 09.06.17, 22:41
Мария Максакова: Жизнь после смерти
Драма
Мария Максакова: Жизнь после смерти

Спустя два месяца после смерти мужа Мария Максакова впервые вышла в свет - в качестве гостьи конкурса «Евровидение». 

516 08.06.17, 01:25
Певец Шура: Мама, я жду тебя!
Признание
Певец Шура: Мама, я жду тебя!

Он всю жизнь ищет любви собственной матери. А она предает его раз за разом.  

589 08.06.17, 01:16
Елена Бирюкова: Умирать от рака было ужасно страшно…
Драма
Елена Бирюкова: Умирать от рака было ужасно страшно…

Остаться один на один с диагнозом «рак» – такого ужаса и врагу не пожелаешь.  

717 07.06.17, 22:50
Тайное стало явным
Отцы и дети
Тайное стало явным

Кто из звезд в «интересном положении». 

760 07.06.17, 20:17
Возвращение блудного мужа
Дела сердечные
Возвращение блудного мужа

Виталий Гогунский женился на матери своего ребенка. 

227 07.06.17, 20:09
Русские идут!
Засветились
Русские идут!

Наши звезды показали себя в Каннах.

169 06.06.17, 01:54
Кто вы, мистер Малахов?
Звездный час
Кто вы, мистер Малахов?

Кто-то считает «Пусть говорят» зеркалом нашего времени. Кто-то - постановочным спектаклем.  

653 06.06.17, 01:15
Вечная молодость – это реально
Здоровье
Вечная молодость – это реально

Оставайся вечно молодым! С этим девизом наши звезды, похоже, живут последние десятилетия.  

372 30.05.17, 02:01
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Логин:
Пароль:
 
Забыли пароль?