Соевый соус или харакири?

Соевый соус или харакири?

Кухня 1725 04.03.17, 11:42

Соевый соус давно сравнялся по популярности с кетчупом и майонезом. 

Сначала мы его любили беззаветно, как заморскую диковинку. Но теперь настало время разобраться: из чего же делают эту экзотическую жидкость?

1. Рецепту соевого соуса больше двух тысяч лет. Он появился в VIII веке в Китае, оттуда попал в Японию, где основательно прижился. Суши и соус теперь неразделимы. Но в чем же его секрет?

Соевый соус делает маленький дрожжевой грибок кози. Пшеница и соя сбраживаются этим паразитом, но в результате получается не диарея, а яркий вкус. Кози каким-то образом высвобождает в сое естественный усилитель вкуса - глутамат. Такое же вещество есть в бульонных кубиках, чипсах и другой малополезное еде. Но туда он добавлен искусственно, а в соевом соусе глутамат возникает естественным путем. 

2. Есть две технологии приготовления соевого соуса: натуральное брожение и ускоренное. В первом случае соус готовится от 14 дней до полугода, а во втором - всего три дня. Рецепт второго варианта звучит устрашающе: сырье заливают серной или соляной кислотой, происходит принудительное брожение, затем едкую массу гасят щелочью, фильтруют, сдабривают приправами - и соус готов.

3. Отличить два вида соуса можно по этикетке. В составе соуса естественного брожения есть только четыре ингредиента: соя, пшеница, вода и соль. Этого достаточно для вкуса и длительного хранения. В составе ускоренного соуса список может быть обширным: консерванты, красители, усилитель вкуса (разумеется, синтетического происхождения).

4. Недавно в США и Европе опубликовали результаты исследований, согласно которым в соусе ускоренной ферментации были найдены канцерогенные вещества, в том числе - хлорпропанол. 

5. Натуральный соевый соус не может стоить дешевле, чем 100 рублей за 100 мл.

6. Соевый соус готовят во всех азиатских странах, и в каждой - свой рецепт. Отличаются они по пропорциям сои к пшенице. Например, японцы любят соотношение 50:50, а вьетнамцы - 1:10.

7. Из ряда бутылочек на полке супермаркета половина может быть не соевым соусом, а его концентратом. Азиаты по вкусу различают эти два вида продукта, а в России такое мастерство еще не родилось. Поэтому если чувствуете, что вкус насыщеннее обычного, его можно спокойно разбавить водой в пропорции 50х50, проварить и добавить чайную ложку сахара или меда. Большинство японцев так и поступают с покупным продуктом.

8. Не стоит заменять соевым соусом соль в диетах. В его составе этого вещества содержится с избытком. А вот переборщить с азиатской приправой можно запросто. В Европе даже появился специальный термин: синдром китайского ресторана. Когда от избытка соли приливает кровь к лицу, колотится сердце, появляется испарина и тяжесть во рту. Симптомы проходят сами через два часа.

9. Соя - это лучший в мире накопитель белка среди растений. В ее бобах белка около трети. Часть его переходит и в соус. В натуральном продукте содержится 6-8% процентов вещества. Эта информация должна быть указана на этикетке.

10. Кроме белка соя богата фитоэстрагенами. Эти вещества схожи по строению с женскими половыми гормонами, поэтому в организме выполняют те же функции, что и эти источники женского здоровья и красоты. А вот мужчинам не следует налегать на соевый соус, особенно, если в рацион входит пиво в больших дозах. Диетологи считают пивной животик у мужчин источником женских половых гормонов, который запускает дальнейшее преобразование мужской фигуры по женскому типу.

Загрузка...
Новости
Песни Уитни Хьюстон

26.05.18, 01:49

Песни Уитни Хьюстон

Стильные женские солнцезащитные очки

14.05.18, 15:37

Стильные женские солнцезащитные очки

Забудьте про диеты - переходите на правильное питание с проектом Just Food

24.04.18, 12:06

Забудьте про диеты - переходите на правильное питание с проектом Just Food

Что подарить мужчине? 25 идей для незабываемых подарков

26.03.18, 01:50

Что подарить мужчине? 25 идей для незабываемых подарков

Век технологий или старые обычаи? Выбирать не нужно!

19.02.18, 12:24

Век технологий или старые обычаи? Выбирать не нужно!

Все новости
Татьяна Лютаева: «Можно и после 50 быть красивой!»
Женский взгляд
Татьяна Лютаева: «Можно и после 50 быть красивой!»

Татьяна Лютаева – актриса редкой красоты и редкого везения.  

64 15.10.18, 16:02
Иван Краско: Секса у нас не было! Развожусь!
Дела сердечные
Иван Краско: Секса у нас не было! Развожусь!

Через три года после свадьбы престарелый актер Иван Краско решил расторгнуть брак. 

94 15.10.18, 12:32
Свежий номер
Откровения звезд
№ 8 (99) в продаже с 17 апреля
Архив журнала
Дом для трех принцесс
В гостях у звезды
Дом для трех принцесс

Актер Сергей Губанов нашел для дочерей дворец в лесу. 

35 15.10.18, 11:46
«Не хочу иметь с ним ничего общего!»
Признание
«Не хочу иметь с ним ничего общего!»

За что Киркоров и Басков ненавидели друг друга? 

148 07.10.18, 12:18

Загрузка...

Пятый ребенок – и вдруг развод!
Интрига
Пятый ребенок – и вдруг развод!

Беременная Мария Порошина разошлась со своим мужем 

273 07.10.18, 11:11
Ее попытка №5
Частная жизнь
Ее попытка №5

Маша Шарапова встречается с британским миллионером. 

150 07.10.18, 10:05
МЫ В СОЦСЕТЯХ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
 

 
 
Орнелла Мути: «Я прописана в Москве!»
Как на духу
Орнелла Мути: «Я прописана в Москве!»

Если вдруг в продуктовом магазине вы встретите миловидную особу, очень похожую на актрису Орнеллу Мути, не сомневайтесь – это она и есть.   

87 07.10.18, 08:41
Окольцован ли олигарх?
Частная жизнь
Окольцован ли олигарх?

Невеста Владислава Доронина удивила провокационными снимками. 

286 01.10.18, 13:11
«У меня будет интересная жизнь!»
Частная жизнь
«У меня будет интересная жизнь!»

 Вышедший из тюрьмы Сергей Полонский готов всех удивить.

149 01.10.18, 12:03
Кобзон, которого не знали
Чтобы помнили
Кобзон, которого не знали

Он назвал Пугачеву дурой, спас брата Распутиной и нажил себе болезнь в Чернобыле. 

221 01.10.18, 10:58
«Не было ни пошлости, ни порока…»
Судьба
«Не было ни пошлости, ни порока…»

Еще одна актриса рассказала о романе с Андреем Мироновым.  

226 01.10.18, 08:32
Звездные жены знают, как отомстить
Деликатный вопрос
Звездные жены знают, как отомстить

Очередной громкий бракоразводный процесс в семье полузащитника «Спартака» Дениса Глушакова возглавил рейтинг скандальных новостей.  

241 27.09.18, 23:29
Ах, эти ноги, ноги…
Звездный час
Ах, эти ноги, ноги…

Самая высокая в мире модель ждет одного единственного. 

195 24.09.18, 18:11
Надежда Мейхер-Грановская: «Я никогда не боялась трудностей»
Частная жизнь
Надежда Мейхер-Грановская: «Я никогда не боялась трудностей»

 Ее долго воспринимали лишь как «темненькую из «ВИА Гры».

251 24.09.18, 17:13
Кто заменит Жанну Фриске?
Интрига
Кто заменит Жанну Фриске?

У Дмитрия Шепелева – новая любовь! 

589 16.09.18, 13:42
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Логин:
Пароль:
 
Забыли пароль?

Мы используем файлы «cookie» для функционирования сайта. Если вас это не устраивает, пожалуйста, покиньте сайт. Политика конфиденциальности