Соевый соус или харакири?

Соевый соус или харакири?

Кухня 887 04.03.17, 11:42

Соевый соус давно сравнялся по популярности с кетчупом и майонезом. 

Сначала мы его любили беззаветно, как заморскую диковинку. Но теперь настало время разобраться: из чего же делают эту экзотическую жидкость?

1. Рецепту соевого соуса больше двух тысяч лет. Он появился в VIII веке в Китае, оттуда попал в Японию, где основательно прижился. Суши и соус теперь неразделимы. Но в чем же его секрет?

Соевый соус делает маленький дрожжевой грибок кози. Пшеница и соя сбраживаются этим паразитом, но в результате получается не диарея, а яркий вкус. Кози каким-то образом высвобождает в сое естественный усилитель вкуса - глутамат. Такое же вещество есть в бульонных кубиках, чипсах и другой малополезное еде. Но туда он добавлен искусственно, а в соевом соусе глутамат возникает естественным путем. 

2. Есть две технологии приготовления соевого соуса: натуральное брожение и ускоренное. В первом случае соус готовится от 14 дней до полугода, а во втором - всего три дня. Рецепт второго варианта звучит устрашающе: сырье заливают серной или соляной кислотой, происходит принудительное брожение, затем едкую массу гасят щелочью, фильтруют, сдабривают приправами - и соус готов.

3. Отличить два вида соуса можно по этикетке. В составе соуса естественного брожения есть только четыре ингредиента: соя, пшеница, вода и соль. Этого достаточно для вкуса и длительного хранения. В составе ускоренного соуса список может быть обширным: консерванты, красители, усилитель вкуса (разумеется, синтетического происхождения).

4. Недавно в США и Европе опубликовали результаты исследований, согласно которым в соусе ускоренной ферментации были найдены канцерогенные вещества, в том числе - хлорпропанол. 

5. Натуральный соевый соус не может стоить дешевле, чем 100 рублей за 100 мл.

6. Соевый соус готовят во всех азиатских странах, и в каждой - свой рецепт. Отличаются они по пропорциям сои к пшенице. Например, японцы любят соотношение 50:50, а вьетнамцы - 1:10.

7. Из ряда бутылочек на полке супермаркета половина может быть не соевым соусом, а его концентратом. Азиаты по вкусу различают эти два вида продукта, а в России такое мастерство еще не родилось. Поэтому если чувствуете, что вкус насыщеннее обычного, его можно спокойно разбавить водой в пропорции 50х50, проварить и добавить чайную ложку сахара или меда. Большинство японцев так и поступают с покупным продуктом.

8. Не стоит заменять соевым соусом соль в диетах. В его составе этого вещества содержится с избытком. А вот переборщить с азиатской приправой можно запросто. В Европе даже появился специальный термин: синдром китайского ресторана. Когда от избытка соли приливает кровь к лицу, колотится сердце, появляется испарина и тяжесть во рту. Симптомы проходят сами через два часа.

9. Соя - это лучший в мире накопитель белка среди растений. В ее бобах белка около трети. Часть его переходит и в соус. В натуральном продукте содержится 6-8% процентов вещества. Эта информация должна быть указана на этикетке.

10. Кроме белка соя богата фитоэстрагенами. Эти вещества схожи по строению с женскими половыми гормонами, поэтому в организме выполняют те же функции, что и эти источники женского здоровья и красоты. А вот мужчинам не следует налегать на соевый соус, особенно, если в рацион входит пиво в больших дозах. Диетологи считают пивной животик у мужчин источником женских половых гормонов, который запускает дальнейшее преобразование мужской фигуры по женскому типу.

Новости
Виктория Боня снова собралась замуж

22.03.17, 02:20

Виктория Боня снова собралась замуж

Ольга Бузова впервые рассказала о своей маленькой груди

19.03.17, 01:44

Ольга Бузова впервые рассказала о своей маленькой груди

Дмитрий Билан сменил имидж и стал лысым

16.03.17, 16:53

Дмитрий Билан сменил имидж и стал лысым

Макаревич признался, что плохо переносит слово «патриотизм»

11.03.17, 01:41

Макаревич признался, что плохо переносит слово «патриотизм»

Никита Джигурда получил гражданство ДНР

09.03.17, 01:31

Никита Джигурда получил гражданство ДНР

Все новости
«Екатерина»: взлет или падение?
Звездный сериал
«Екатерина»: взлет или падение?

Историк о недавно завершившемся сериале. 

44 22.03.17, 03:19
Максим Фадеев: Наше телевидение – это просто ад!
Скандал
Максим Фадеев: Наше телевидение – это просто ад!

Известный продюсер Максим Фадеев, который раньше был человеком очень закрытым, в последнее время просто потрясает своими неоднозначными и провокационными заявлениями.    

71 21.03.17, 03:09
Свежий номер
Откровения звезд
№ 5 (29) в продаже с 07 марта
Архив журнала
Дима Билан: «Я сам сидел у телевизора и говорил: да ладно, там все куплено!»
Звездный час
Дима Билан: «Я сам сидел у телевизора и говорил: да ладно, там все куплено!»

Это уже не тот Дима Билан. Дмитрием Николаевичем величать пока еще рано, но того мальчика-попрыгунчика, который выиграл «Евровидение» в 2008 году, наверное, уже нет.   

419 14.03.17, 11:34
Бывший муж Натальи Штурм: «Она любит две вещи – деньги и саму себя»
Признание
Бывший муж Натальи Штурм: «Она любит две вещи – деньги и саму себя»

Наталья Штурм, которая пела когда-то про школьный роман, сделала тяжелое для себя признание.

564 14.03.17, 11:17
«Давай разведемся!»
Интрига
«Давай разведемся!»

Лариса Гузеева: «Муж, до свидания!  Держать не буду!» 

1062 13.03.17, 19:55
Доктор Мясников: Когда одной силы воли недостаточно
Здоровье
Доктор Мясников: Когда одной силы воли недостаточно

 Место лекарств и хирургии в лечении ожирения.

269 13.03.17, 17:07
МЫ В СОЦСЕТЯХ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
 

 
 
«Мама, ты была права!»
Скандал
«Мама, ты была права!»

Родители Анисиной и Джигурды надеются, что очередного примирения не будет. 

951 10.03.17, 10:58
Весеннее обострение
Дела сердечные
Весеннее обострение

У звезд свадебный переполох! 

1489 09.03.17, 22:33
Людмила Максакова: Расхлебывать будем всей семьей…
Скандал
Людмила Максакова: Расхлебывать будем всей семьей…

Тайны, потрясения, трагедии - актриса Людмила Максакова даже на склоне лет не имеет возможности расслабиться и просто наслаждаться жизнью.  

9700 09.03.17, 20:02
Плющенко готовит смену
Засветились
Плющенко готовит смену

 Маленький Гном Гномыч – сын Евгения Плющенко и Яны Рудковской – вызывает всеобщее умиление. Такой кукленок! 

580 08.03.17, 21:32
«Самым правильным мне казалось умереть…»
Драма
«Самым правильным мне казалось умереть…»

Дрессировщик, оставшийся без ног, смог вернуться на манеж! 

803 06.03.17, 01:23
Почему дочь Сергея Бодрова скрывает свою фамилию?
Отцы и дети
Почему дочь Сергея Бодрова скрывает свою фамилию?

 Самая большая радость для родителей - смотреть, как растут их дети.

1193 05.03.17, 17:09
Николь Кузнецова: «Муж обещает сжечь меня на костре!»
Битва экстрасенсов
Николь Кузнецова: «Муж обещает сжечь меня на костре!»

Ее называют самой сексуальной ведьмой страны. 

1027 05.03.17, 11:07
Богатые тоже плачут
Частная жизнь
Богатые тоже плачут

 Семейный бюджет Галкина и Пугачевой трещит по швам.

3072 04.03.17, 16:55
Соевый соус или харакири?
Кухня
Соевый соус или харакири?

Соевый соус давно сравнялся по популярности с кетчупом и майонезом. 

888 04.03.17, 11:42
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Логин:
Пароль:
 
Забыли пароль?