Соевый соус или харакири?

Соевый соус или харакири?

Кухня 1014 04.03.17, 11:42

Соевый соус давно сравнялся по популярности с кетчупом и майонезом. 

Сначала мы его любили беззаветно, как заморскую диковинку. Но теперь настало время разобраться: из чего же делают эту экзотическую жидкость?

1. Рецепту соевого соуса больше двух тысяч лет. Он появился в VIII веке в Китае, оттуда попал в Японию, где основательно прижился. Суши и соус теперь неразделимы. Но в чем же его секрет?

Соевый соус делает маленький дрожжевой грибок кози. Пшеница и соя сбраживаются этим паразитом, но в результате получается не диарея, а яркий вкус. Кози каким-то образом высвобождает в сое естественный усилитель вкуса - глутамат. Такое же вещество есть в бульонных кубиках, чипсах и другой малополезное еде. Но туда он добавлен искусственно, а в соевом соусе глутамат возникает естественным путем. 

2. Есть две технологии приготовления соевого соуса: натуральное брожение и ускоренное. В первом случае соус готовится от 14 дней до полугода, а во втором - всего три дня. Рецепт второго варианта звучит устрашающе: сырье заливают серной или соляной кислотой, происходит принудительное брожение, затем едкую массу гасят щелочью, фильтруют, сдабривают приправами - и соус готов.

3. Отличить два вида соуса можно по этикетке. В составе соуса естественного брожения есть только четыре ингредиента: соя, пшеница, вода и соль. Этого достаточно для вкуса и длительного хранения. В составе ускоренного соуса список может быть обширным: консерванты, красители, усилитель вкуса (разумеется, синтетического происхождения).

4. Недавно в США и Европе опубликовали результаты исследований, согласно которым в соусе ускоренной ферментации были найдены канцерогенные вещества, в том числе - хлорпропанол. 

5. Натуральный соевый соус не может стоить дешевле, чем 100 рублей за 100 мл.

6. Соевый соус готовят во всех азиатских странах, и в каждой - свой рецепт. Отличаются они по пропорциям сои к пшенице. Например, японцы любят соотношение 50:50, а вьетнамцы - 1:10.

7. Из ряда бутылочек на полке супермаркета половина может быть не соевым соусом, а его концентратом. Азиаты по вкусу различают эти два вида продукта, а в России такое мастерство еще не родилось. Поэтому если чувствуете, что вкус насыщеннее обычного, его можно спокойно разбавить водой в пропорции 50х50, проварить и добавить чайную ложку сахара или меда. Большинство японцев так и поступают с покупным продуктом.

8. Не стоит заменять соевым соусом соль в диетах. В его составе этого вещества содержится с избытком. А вот переборщить с азиатской приправой можно запросто. В Европе даже появился специальный термин: синдром китайского ресторана. Когда от избытка соли приливает кровь к лицу, колотится сердце, появляется испарина и тяжесть во рту. Симптомы проходят сами через два часа.

9. Соя - это лучший в мире накопитель белка среди растений. В ее бобах белка около трети. Часть его переходит и в соус. В натуральном продукте содержится 6-8% процентов вещества. Эта информация должна быть указана на этикетке.

10. Кроме белка соя богата фитоэстрагенами. Эти вещества схожи по строению с женскими половыми гормонами, поэтому в организме выполняют те же функции, что и эти источники женского здоровья и красоты. А вот мужчинам не следует налегать на соевый соус, особенно, если в рацион входит пиво в больших дозах. Диетологи считают пивной животик у мужчин источником женских половых гормонов, который запускает дальнейшее преобразование мужской фигуры по женскому типу.

Новости
Викторию Боню засняли в Майами абсолютно обнаженной

02:22

Викторию Боню засняли в Майами абсолютно обнаженной

Певица Нюша попала в запрещенный список «Миротворца»

27.04.17, 23:08

Певица Нюша попала в запрещенный список «Миротворца»

Анна Семенович опубликовала снимок в неожиданной позе

25.04.17, 22:27

Анна Семенович опубликовала снимок в неожиданной позе

Обманутые невесты решили засудить сваху Розу Сябитову

23.04.17, 10:17

Обманутые невесты решили засудить сваху Розу Сябитову

Алекса Пол зажгла «Солнце» в караоке

21.04.17, 21:33

Алекса Пол зажгла «Солнце» в караоке

Все новости
Готовим с Алексеем Зиминым: От супа до кекса
Кухня
Готовим с Алексеем Зиминым: От супа до кекса

3 22.04.17, 17:14
Первый муж Валерии: «Надо было и мне поколотить ее!»
Признание
Первый муж Валерии: «Надо было и мне поколотить ее!»

Любому мужчине обидно, когда про него забывают.  

22 22.04.17, 14:16
Свежий номер
Откровения звезд
№ 8 (32) в продаже с 18 апреля
Архив журнала
«Люся никогда не сидела на диетах»
Чтобы помнили
«Люся никогда не сидела на диетах»

Шесть лет, как с нами нет Людмилы Гурченко.  

8 22.04.17, 14:03
Ольга Орлова: Она построит свою любовь?
Интрига
Ольга Орлова: Она построит свою любовь?

 В «Доме-2» - новая ведущая.

246 20.04.17, 17:33
«Битва Экстрасенсов»: Неужели сплошное вранье?!
Битва экстрасенсов
«Битва Экстрасенсов»: Неужели сплошное вранье?!

Маги-чародеи ответили Михаилу Пореченкову.

309 20.04.17, 17:00
«Никита никогда не бросал женщин. Они сами от него сбегали!»
Признание
«Никита никогда не бросал женщин. Они сами от него сбегали!»

Сергей Джигурда о своем младшем брате. 

198 19.04.17, 15:12
МЫ В СОЦСЕТЯХ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
 

 
 
Ольга Дроздова: Я уже не молодуха, а муж хвост распускает!
Дела сердечные
Ольга Дроздова: Я уже не молодуха, а муж хвост распускает!

Более четверти века вместе. В любви и гармонии, без скандалов и расставаний. 

390 19.04.17, 11:02
Сергей Олех: «Он до последнего улыбался…»
Чтобы помнили
Сергей Олех: «Он до последнего улыбался…»

В начале апреля ушел из жизни талантливый актер Сергей Олех.   

143 19.04.17, 10:51
Кто рулит Трампом?
На слуху
Кто рулит Трампом?

Он разбомбил Сирию по капризу дочки? 

149 18.04.17, 02:22
Навка стала болельщицей
Засветились
Навка стала болельщицей

Вот зря говорят, что женщины ничего в футболе не понимают.  

82 12.04.17, 01:44
«Евровидение» – 2017: кто будет петь в Киеве
Звездный час
«Евровидение» – 2017: кто будет петь в Киеве

Россиянку Юлию Самойлову не пустили на «Евровидение».  

196 09.04.17, 00:59
Тайная жизнь мужа Максаковой
На слуху
Тайная жизнь мужа Максаковой

Что скрывал убитый в Киеве Денис Вороненков? 

990 08.04.17, 11:46
Лолита: «Операция мне была необходима»
Признание
Лолита: «Операция мне была необходима»

 С Лолитой - не соскучишься! Певица без комплексов меняет мужей, длину платьев и волос, худеет, толстеет, делает пластику... 

751 08.04.17, 01:38
Ким Чен Ын: Король утренней звезды, или Мистер Непредсказуемость
На слуху
Ким Чен Ын: Король утренней звезды, или Мистер Непредсказуемость

Северокорейский лидер Ким Чен Ын заставил говорить о себе весь мир, пригрозив превратить США в пепел.  

771 07.04.17, 21:26
Роза Сябитова: «Дочка рыдала. Он не стал с ней жить!..»
Признание
Роза Сябитова: «Дочка рыдала. Он не стал с ней жить!..»

Она уверенно раздает советы: как захомутать мужчину, женить на себе и удерживать рядом всю жизнь. 

1720 07.04.17, 09:06
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Логин:
Пароль:
 
Забыли пароль?