Когда-то без шпрот не обходился ни один праздничный стол.
Консервированные рыбки считались дефицитом и продавались только в заказах. Сейчас «золото Балтики» доступно в любой будний день, но качество этих консервов оставляет желать лучшего. Как же выбрать «тот самый вкус» в бурном море подделок?
1. Чем меньше рыба путешествует, тем лучше. То есть самые качественные консервы делают рядом с местом вылова. Поэтому обязательно найдите на этикетке адрес завода-изготовителя. Если это Калининград, Мурманск, Латвия или Эстония, то качество шпрот обещает быть на высоте. Если рыбу обработали где-то в Орле или Подмосковье, то в ход пошло замороженное сырье. Такой деликатес развалится при накалывании на вилку.
2. Когда-то шпроты действительно делали из шпрота - мелкой рыбешки семейства сельдевых. Сейчас из-за активного вылова этот вид почти на грани исчезновения, поэтому в известных консервах его заменили килькой или салакой. После копчения и засолки их вкус почти не отличается, но знатоки признают, что салака - более жесткая и сухая. В любом случае вид рыбы, из которой сделаны консервы, указывается на этикетке.
3. Размер имеет значение. В шпроты идет рыбка длиной 11-13 сантиметров. Именно эти параметры считаются самыми лучшими для копчения и просолки. В последнее время в продаже появились шпроты-максимум, где длина рыбы достигает 16 сантиметров. Это уже нарушение традиционной технологии, потому что переростки суше и жестче на вкус.
4. Обратите внимание на дату изготовления консервов. В традиционных шпротах используется только зимняя рыба, выловленная с ноября по март. Она считается самой жирной. Летняя рыба более подвижная, поэтому жирка в ней почти нет, а в основном только мускулы и жилы.
5. Хорошую рыбку легко отличить и по способу укладки. В сезон она лежит брюшками вверх, а в летнее время ее укладывают наоборот – спинками кверху. Это происходит из-за того, что у летней сухой рыбы в процессе копчения лопаются брюшки, и маскировка скрывает этот недостаток.
6. Соотношение рыбы и масла в шпротах должно быть примерно 75 на 25. Если масла больше, то это прямое нарушение стандартов. Проверить выполнение этого требования можно еще в магазине: слегка потрясите банку перед покупкой. Если она сильно булькает, то масла явно перелили.
7. Когда-то, на заре технологии, в шпроты шло оливковое масло. Потом его заменили на подсолнечное. Сейчас в консервах почти повсеместно используется дешевое рапсовое масло. Употреблять его в пищу не рекомендуются, поэтому черный хлеб в рецепте традиционной закуски из шпрот лучше пропитать не содержимым консервы, а любым другим растительным маслом.
8. Масло в консервах должно быть чистое, прозрачное, без взвеси и рыбных ошметков.
9. Качественные шпроты имеют в составе только три ингредиента: рыба, масло, соль. Консерванты, ароматизаторы и Е-добавки, которые на деле обозначают копчение с помощью «жидкого дыма», не допускаются.
10. Открытые шпроты нельзя хранить больше двух суток. Да и редко у кого это получается: качественные консервы по-прежнему съедаются за один присест!
